（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

（）不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法

单项选择题（）不属于刀工的直刀法。

制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。

判断题制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。

制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

判断题制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。