制冻类增稠剂一类是来自含有（）的植物原料。

粤菜中，制作白汤时主要以（）为主。A.小火B.中火C.猛火D.微火

单项选择题粤菜中，制作白汤时主要以（）为主。

制汤中使用调味料时应该掌握好投放（）。A.顺序和种类B.质量和顺序C.种类和数量D.顺序和数量

单项选择题制汤中使用调味料时应该掌握好投放（）。

用刀将手持的肉料切取下来或划破的刀法，称为（）。A.割法B.刮法C.剖法D.起法

单项选择题用刀将手持的肉料切取下来或划破的刀法，称为（）。