中式香肠的感官指标是肠衣干燥且贴紧肉馅，无黏液及霉点，坚实或有弹性，切面肉馅有光泽，肉色泛黑。

肉类食品的脱水干制是人类对肉最早的加工和贮藏方法。

判断题肉类食品的脱水干制是人类对肉最早的加工和贮藏方法。

豆乳高温瞬时灭菌的主要是破坏抗营养物质，钝化残存酶的活性，杀灭部分微生物，同时提高豆乳温度，有助于脱臭。

判断题豆乳高温瞬时灭菌的主要是破坏抗营养物质，钝化残存酶的活性，杀灭部分微生物，同时提高豆乳温度，有助于脱臭。

豆乳在高温下，经均质阀的狭缝压出，将脂肪、蛋白质等颗粒微粒化，从而形成均一的分散液。

判断题豆乳在高温下，经均质阀的狭缝压出，将脂肪、蛋白质等颗粒微粒化，从而形成均一的分散液。