酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

判断题松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

判断题作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

判断题蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。