多数蔬菜汁无需高温灭菌，因此蔬菜汁可采用UHT灭菌后无菌灌装技术生产。

脱气是针对混浊果蔬汁而言的，因为混浊型果蔬汁气泡多；而澄清型果汁不存在气泡，因此一般没必要脱气。

判断题脱气是针对混浊果蔬汁而言的，因为混浊型果蔬汁气泡多；而澄清型果汁不存在气泡，因此一般没必要脱气。

澄清果蔬汁出现连续沉淀的主要原因就是没有把果肉粒子、细胞壁碎块等易沉淀的物质过滤干净。

判断题澄清果蔬汁出现连续沉淀的主要原因就是没有把果肉粒子、细胞壁碎块等易沉淀的物质过滤干净。

对于大尺寸果蔬，取汁前一般要进行破碎处理，粒度越细越好，目的是保证出汁率，而且方便后续过滤。

判断题对于大尺寸果蔬，取汁前一般要进行破碎处理，粒度越细越好，目的是保证出汁率，而且方便后续过滤。