问答题

简答题 剖鱼时若弄破了鱼胆,胆汁沾在鱼肉上,肉会很苦,在鱼肉上抹些苏打粉,再用水冲净,就可消除苦味,这是为什么?

【参考答案】

胆汁中的胆汁酸难溶于水,纯碱能与胆汁酸反应生成胆汁钠,可溶于水。