食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。

“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

判断题“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。

判断题必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。

食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。

判断题食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。