低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。

干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A、焐发；B、炸发；C、焖发；D、浸发

单项选择题干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

原料干制时失去的水分主要是（）。A、自由水；B、分子水；C、液态水；D、纯净水

单项选择题原料干制时失去的水分主要是（）。

油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A、干货原料；B、鲜活...

单项选择题油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。