多项选择题

在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

A.醇氧化成醛RCH₂OH→RCHO+H₂O
B.醛氧化成酸RCHO→RCOOH
C.醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR
D.醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H₂O

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多项选择题当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判断正确的是（）。

A.白色沉淀物可能是钙镁物质或铝的化合物
B.黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物
C.黑色沉淀物可能是铁、铜等金属物质
D.铁与软木塞中的单宁生成单宁铁而产生棕色沉淀物

浓香型白酒分为两大流派，（）。A.川派B.江淮派C.北方派D.南方派

多项选择题浓香型白酒分为两大流派，（）。

A.川派
B.江淮派
C.北方派
D.南方派

浓香型白酒的江淮派，制曲原料为（）A.大米B.大麦C.小麦D.豌豆

多项选择题浓香型白酒的江淮派，制曲原料为（）

A.大米
B.大麦
C.小麦
D.豌豆

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