单项选择题
A、净料率； B、成本率； C、毛利率； D、成本系数
鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。A、冷水；B、30℃水温；C、温水；D、开水
单项选择题鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。
A、冷水； B、30℃水温； C、温水； D、开水
鸡身最嫩的一块肉是（）。A.鸡脯肉B.鸡翅中C.鸡牙子D.栗子肉
单项选择题鸡身最嫩的一块肉是（）。
A.鸡脯肉 B.鸡翅中 C.鸡牙子 D.栗子肉
生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A、计算原料采购总...
单项选择题生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A、计算原料采购总价； B、确定原料采购程序 C、计算原料采购数量； D、计算原料采购种类
