花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。

施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。

判断题施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。

排列法按照指定的形态图案排列定型。

判断题排列法按照指定的形态图案排列定型。

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

判断题菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。