单项选择题
A.屠后肉的pH值是先降低后升高 B.水样肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自家消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭，但前期则不易被发现
鱼贝类保鲜方法中的「液化气体冻结法」，是将何种气体液化在喷到水产品上（）A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯
单项选择题鱼贝类保鲜方法中的「液化气体冻结法」，是将何种气体液化在喷到水产品上（）
A.氧气 B.二氧化碳 C.氮气 D.乙烯
下列有关家禽肉特性之叙述，何者正确（）A.家禽肉之肌纤维细嫩，且纤维间不夹杂脂肪B.家禽肉的脂肪多积聚于皮下，...
单项选择题下列有关家禽肉特性之叙述，何者正确（）
A.家禽肉之肌纤维细嫩，且纤维间不夹杂脂肪 B.家禽肉的脂肪多积聚于皮下，故只要把皮下脂肪去除就可减少很多热量之摄取 C.鸭肉脂肪中富含三油酸甘油酯（Olein），故香味高 D.以上皆是
下列为有关肉类质量之叙述，何者错误（）A.畜体屠后，体内贮存之肝糖分解产生乳酸而降低肌肉之pH值B.畜体屠后，...
单项选择题下列为有关肉类质量之叙述，何者错误（）
A.畜体屠后，体内贮存之肝糖分解产生乳酸而降低肌肉之pH值 B.畜体屠后，肌肉会因肌动球蛋白（Actomyosin）无法分解为肌动蛋白与肌球蛋白而产生僵直作用 C.肌肉pH值在5以下时，肉的保水性、味道、柔嫩度最佳 D.死后僵直（Rigormortis）的时间可依动物种类、年龄、肌肉部位及屠宰方式而由10分，数小时之差
