有机介质中，底物要与酶活性中心结合，首先必须穿过酶表面的必需水层，因此底物在必需水和有机相中的分配情况决定了酶催化反应的速率。

疏水性有机溶剂容易夺取酶分子表面的必需水，从而破坏酶的水化层。

判断题疏水性有机溶剂容易夺取酶分子表面的必需水，从而破坏酶的水化层。

有机相中酶促反应速率一般随体系含水量的增加而逐渐增大。

判断题有机相中酶促反应速率一般随体系含水量的增加而逐渐增大。

体系的含水量过高，则酶分子柔性过大，酶的构象将向去折叠的方向变化，引起酶结构的改变和失活。

判断题体系的含水量过高，则酶分子柔性过大，酶的构象将向去折叠的方向变化，引起酶结构的改变和失活。