测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾（1mol/L）和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在85～95℃水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。

肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为皂化物被提取出来，用气相色谱法测定。

判断题肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为皂化物被提取出来，用气相色谱法测定。

肉及肉制品中胆固醇的测定方法为气相色谱法。

判断题肉及肉制品中胆固醇的测定方法为气相色谱法。

电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为参比电极，以银电极为指...

判断题电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为参比电极，以银电极为指示电极，根据电位突跃判断滴定终点。