白酒中所含的酸类以高级脂肪酸为主，它们在降度时，因溶解度变化而产生浑浊。

酯类是白酒香味的重要成分，赋予白酒幽雅细腻而又独特的香气，对白酒的风味特征及香型的构成起着及其重要的作用。

判断题酯类是白酒香味的重要成分，赋予白酒幽雅细腻而又独特的香气，对白酒的风味特征及香型的构成起着及其重要的作用。

在国外蒸馏酒中，高级醇在香味成分中占有极其重要的地位，其中异戊醇含量最高。

判断题在国外蒸馏酒中，高级醇在香味成分中占有极其重要的地位，其中异戊醇含量最高。

浓香型窖池窖泥培养实际上是己酸菌为主的多菌种富集过程，己酸菌多就等于其代谢产物己酸的含量高。

判断题浓香型窖池窖泥培养实际上是己酸菌为主的多菌种富集过程，己酸菌多就等于其代谢产物己酸的含量高。