单项选择题
A.成型和成熟 B.和面和醒面 C.抄拌和掺水 D.掺粉和掺水
厨房各项制度监督检查的敌人是（）A.严肃B.认真C.铁面无私D.好人主义
单项选择题厨房各项制度监督检查的敌人是（）
A.严肃 B.认真 C.铁面无私 D.好人主义
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）A.立即成型B.迅速成熟C.静置饧面D.进行冷藏
单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
A.立即成型 B.迅速成熟 C.静置饧面 D.进行冷藏
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。A.铝制刀B.X形槽刀C.V形槽刀D.不锈钢刀
单项选择题削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.铝制刀 B.X形槽刀 C.V形槽刀 D.不锈钢刀
