名词解释
是根据就餐的目的、对象，选择多种类型的单个菜肴进行适当搭配组合，使其具有一定质量规格的整套菜肴的设计、加工过程。
个体组配：
名词解释个体组配：
勾芡：
名词解释勾芡：
上浆：
名词解释上浆：
