蒸是利用蒸汽作为传热介质，使制品生坯成熟的一种成熟方法。

在蒸箱将制品成熟后，先关蒸汽阀门，待蒸箱压力内外一致时， 打开箱门取出屉。

判断题在蒸箱将制品成熟后，先关蒸汽阀门，待蒸箱压力内外一致时， 打开箱门取出屉。

荷叶夹成形，是将圆皮的一半涂上油，对折成半圆形，在其表面用木梳压上花纹，在平直的一边捏上尖头，在圆弧的一边用尖...

判断题荷叶夹成形，是将圆皮的一半涂上油，对折成半圆形，在其表面用木梳压上花纹，在平直的一边捏上尖头，在圆弧的一边用尖 刀揿进3处凹痕使 其成荷叶形状。

切的成形操作要求：下刀准确，规格一致，动作灵活，技术熟练。

判断题切的成形操作要求：下刀准确，规格一致，动作灵活，技术熟练。