淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，一般以室温（）℃且湿度低于70%的条件为宜。

使用黏性调料（黄酱，甜面酱）的不用勾芡。

判断题使用黏性调料（黄酱，甜面酱）的不用勾芡。

泼浇法勾芡（茄汁鱼片）多用于熘或扒等菜肴，汤汁稠浓，增加菜肴的口味和色泽

判断题泼浇法勾芡（茄汁鱼片）多用于熘或扒等菜肴，汤汁稠浓，增加菜肴的口味和色泽

下列需要勾芡的菜肴是（）A.清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆B.红烧猪蹄C.回锅肉，酱爆鸡丁D.开胃羹

单项选择题下列需要勾芡的菜肴是（）