问答题
生物体蛋白酶在食品加工中扮演着重要的角色。它们是生物催化剂，能够加速蛋白质的分解过程，从而在食品加工中起到多种作用。首先......
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氨基酸分解产生的胺可发生氧化或转化为其他含N活性化合物。
判断题氨基酸分解产生的胺可发生氧化或转化为其他含N活性化合物。
动物蛋白的消化吸收率可达90%，而植物蛋白的消化率一般为60%-70%。
判断题动物蛋白的消化吸收率可达90%，而植物蛋白的消化率一般为60%-70%。
丝氨酸羧肽酶类作用于多肽链的羧基末端生成氨基酸，其活性要求二价阳离子。
判断题丝氨酸羧肽酶类作用于多肽链的羧基末端生成氨基酸，其活性要求二价阳离子。
