在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

在面团发酵过程中（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。

填空题在面团发酵过程中（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。

在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。A. 亚硫酸盐溶液   B. 用高锰酸钾漂白 C. 用染色液染色    ...

多项选择题在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。

在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者...

填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。