名词解释
又称着衣，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的主、配料表面，适当地挂上一层黏性的糊，经过加热，使制成的菜肴达到酥脆、......
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调味
名词解释调味
刀功
名词解释刀功
能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉
单项选择题能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。
A.肉料拌油 B.肉料拌水 C.肉料拌湿粉 D.肉料拌蛋白湿粉
