制作龙虾冻时，龙虾煮熟后，需在冰水内泡凉。

泡菜具有味酸、酸而脆辣的特点。

判断题泡菜具有味酸、酸而脆辣的特点。

多菲内奶油焗土豆制作时需要加入一些豆蔻粉。

判断题多菲内奶油焗土豆制作时需要加入一些豆蔻粉。

羊的肋背部肉质鲜嫩，规格整齐，用途广泛，在西餐中使用仅次于牛脊背肉。

判断题羊的肋背部肉质鲜嫩，规格整齐，用途广泛，在西餐中使用仅次于牛脊背肉。