原炖法适合用于鸽吞燕的制作。

加热不能使没有香味的原料发出香味。

判断题加热不能使没有香味的原料发出香味。

汤品一般介于热荤与大菜之间，起着承前启后的作用。

判断题汤品一般介于热荤与大菜之间，起着承前启后的作用。

制作粤菜鱼腐时，刮鱼青蓉时，要从头部往下刮。

判断题制作粤菜鱼腐时，刮鱼青蓉时，要从头部往下刮。