储存能力1000吨以下的为小型冷库。

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

判断题食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。

判断题多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。

霉菌生长的最适宜温度为20～60℃。

判断题霉菌生长的最适宜温度为20～60℃。