大米品种分（）三类。

火候是指在烹调中所用的（）。

填空题火候是指在烹调中所用的（）。

刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。

填空题刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。

烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去（），还能使味道更鲜美。

填空题烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去（），还能使味道更鲜美。