热菜制作工艺中，汆的调味方式因为要保证菜肴（），所以时间短，旺火速成，就要先把汤汁调好口味，或者先把原料先调点底味。

热菜制作工艺中，蒸的时候当几种菜肴同时蒸制时，要用耐（）以上的保鲜膜封好，并安排好放置的次序，防止串味。异味重...

单项选择题热菜制作工艺中，蒸的时候当几种菜肴同时蒸制时，要用耐（）以上的保鲜膜封好，并安排好放置的次序，防止串味。异味重的菜肴必须分开蒸。

热菜制作工艺中，烧的烹调方法的种类有按照加热方式的不同有锅烧、扣烧、酿烧、煸烧和（）。A.红烧B.白烧C.干烧...

单项选择题热菜制作工艺中，烧的烹调方法的种类有按照加热方式的不同有锅烧、扣烧、酿烧、煸烧和（）。

小翻勺时左手掌心朝上握住勺柄，翻时勺不离灶口，炒勺前低后高，快速有节奏、一推一拉的翻动形成半弧形将勺内的原料翻...

单项选择题小翻勺时左手掌心朝上握住勺柄，翻时勺不离灶口，炒勺前低后高，快速有节奏、一推一拉的翻动形成半弧形将勺内的原料翻转过来，菜肴一般（）。