果蔬干制初期低温高湿容易造成“结壳”现象，影响水分的扩散。

枣、李、梅等糖制时在果面切缝、刺孔是为了促进糖分的渗透。

判断题枣、李、梅等糖制时在果面切缝、刺孔是为了促进糖分的渗透。

罐头食品杀菌时食品中的糖、淀粉、蛋白质、油脂等增强了微生物的抗热性。

判断题罐头食品杀菌时食品中的糖、淀粉、蛋白质、油脂等增强了微生物的抗热性。

果蔬糖制品加工中蔗糖转化可以防止糖制品吸湿回潮而变质。

判断题果蔬糖制品加工中蔗糖转化可以防止糖制品吸湿回潮而变质。