问答题
高温短时处理和避光保存；热烫；加碱，常用碳酸镁、石灰乳或碳酸钠。
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
问答题腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？
问答题腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？
简述果蔬腌制的原理。
问答题简述果蔬腌制的原理。
