判断题
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简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？
问答题简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？
利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
问答题利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
简述影响味觉的因素
问答题简述影响味觉的因素
