黄油打发过头，就不能再用于全蛋蛋糕制作了。

法式海绵蛋糕增加了牛奶，使蛋糕体更加绵软。

判断题法式海绵蛋糕增加了牛奶，使蛋糕体更加绵软。

鸡蛋在打发中的黏蛋白和其他蛋白发生局部变性，凝结成蛋白薄膜，将打入的空气包裹起来。

判断题鸡蛋在打发中的黏蛋白和其他蛋白发生局部变性，凝结成蛋白薄膜，将打入的空气包裹起来。

用作膨松充气的原料必须是胶状物质或黏稠物，具有包裹气体并不使之逸出的特性，常用的有鸡蛋和油脂。

判断题用作膨松充气的原料必须是胶状物质或黏稠物，具有包裹气体并不使之逸出的特性，常用的有鸡蛋和油脂。