对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。

加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。A.外观美观B.便于入味C.便于下一步拆骨D.外形美观、便于入...

单项选择题加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。

鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。A.加碱烹调B.炸C.煨D.炟

单项选择题鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。

把虾仁腌制好，（），是关键点。A.把虾肉洗干净，吸干水分B.选用优质的淀粉C.选用较大的虾为原料D.拌味后须冷...

单项选择题把虾仁腌制好，（），是关键点。