调制莜麦面生坯时，莜麦粉与水的比例通常为（）

蒸制生粉团生坯时，若成品有回缩现象，可能是（）A.出锅后未晾凉B.蒸制时未盖严锅盖C.面团发酵过度D.以上都是

单项选择题蒸制生粉团生坯时，若成品有回缩现象，可能是（）

生粉团生坯熟制时，若成品口感过硬，可能是（）A.熟制时间长B.面团太干C.水的水质不好D.以上都不是

单项选择题生粉团生坯熟制时，若成品口感过硬，可能是（）

煎制生粉团生坯时，若底部焦糊，可能是（）A.锅底太薄B.油少C.火候太大D.以上都是

单项选择题煎制生粉团生坯时，若底部焦糊，可能是（）