问答题

论述题 简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。

【参考答案】

加热结束后,应马上使制品冷却。目的是为了提高杀菌效果。若缓慢冷却,则会使肉品温度停滞在适宜微生物生长的温度,导致残存微生......

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