填空题

漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。

【参考答案】

褐变；氧化性漂白剂；还原性漂白剂

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（）剂的作用是调和各种成分的香气，使主香剂香料的香型更加明显突出。

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食品添加剂最重要的是要确保其安全性。为了安全使用食品添加剂，需要对其进行（）评价。

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食用香精的组成按其挥发性可分为（）、（）、（）三个阶段。

填空题食用香精的组成按其挥发性可分为（）、（）、（）三个阶段。