调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A.8分钟B.10分钟C.25分钟D.40分钟

单项选择题粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。

挤是用各种花色定型嘴，挤注丰富多彩的（）的工艺。A.图案B.图型C.图标D.图示

单项选择题挤是用各种花色定型嘴，挤注丰富多彩的（）的工艺。

不同地区对卤臊浇头有不同的表述，江浙地区称卤臊浇头为（）A.粉料B.浇头C.卤子D.臊子

单项选择题不同地区对卤臊浇头有不同的表述，江浙地区称卤臊浇头为（）