“油爆双脆”是山东名菜，以（肚头）和（）为原料，经刀工精心加工，沸油爆制，快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

“烹大夹”是天津名菜，其工艺关键是选用活蟹，烹制时运用（）火。

填空题“烹大夹”是天津名菜，其工艺关键是选用活蟹，烹制时运用（）火。

“雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹腿肉，挂（）炸制而成。

填空题“雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹腿肉，挂（）炸制而成。

“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。

填空题“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。