单项选择题
A.精卤水 B.一般卤水 C.白卤水 D.潮州卤水
食物彻底燃烧时所测定的能值是（）。A.食品能值B.食物能值C.食物能量D.食物能源
单项选择题食物彻底燃烧时所测定的能值是（）。
A.食品能值 B.食物能值 C.食物能量 D.食物能源
以下刀法属于特殊刀法的是（）。A.雕法B.抖刀法C.反斜刀法D.剁法
单项选择题以下刀法属于特殊刀法的是（）。
A.雕法 B.抖刀法 C.反斜刀法 D.剁法
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）。A.浓香、芳香和清香三类B.纯香、混合香和卤香三类C.浓香、锅香和清...
单项选择题按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）。
A.浓香、芳香和清香三类 B.纯香、混合香和卤香三类 C.浓香、锅香和清香三类 D.热香和冷香两类
