（）操作时对经过成型操作的面坯，用稍高的温度和湿度，使酵母产生最大的活力，从而使面包坯发酵膨胀到最适当的体积。

面糊含水比面团（），不像面团那样能揉捏或擀制。

填空题面糊含水比面团（），不像面团那样能揉捏或擀制。

饼干的成型主要有（）成型、（）成型、（）成型。

填空题饼干的成型主要有（）成型、（）成型、（）成型。

蛋糕烘烤时表皮颜色的变化，主要是发生了反（）应和（）反应。

填空题蛋糕烘烤时表皮颜色的变化，主要是发生了反（）应和（）反应。