麸曲具有制作周期短，出酒率低的特点。

在小曲酒生产中，常见的污染菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌等。

判断题在小曲酒生产中，常见的污染菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌等。

在小曲酒酿造过程中起主要作用的是根霉和酵母。

判断题在小曲酒酿造过程中起主要作用的是根霉和酵母。

酱香型大曲中，黑曲的酱香味好，糊苦味较重。

判断题酱香型大曲中，黑曲的酱香味好，糊苦味较重。