玉米含有丰富的蛋白质，主要集中在胚芽中，因此作酿醋用的玉米应预先除去胚芽。（）

玉米含淀粉约61%，一般黄玉米比白玉米高，因此白玉米更适合酿醋。（）

判断题玉米含淀粉约61%，一般黄玉米比白玉米高，因此白玉米更适合酿醋。（）

醋醅发酵成熟后，需及时加入食盐以抑制醋酸菌，防止醋酸菌将醋酸分解。（）

判断题醋醅发酵成熟后，需及时加入食盐以抑制醋酸菌，防止醋酸菌将醋酸分解。（）

制醋原料按照工艺要求一般可分为主料、辅料、填充剂和添加剂四大类。（）

判断题制醋原料按照工艺要求一般可分为主料、辅料、填充剂和添加剂四大类。（）