单项选择题
A.鱼贝类含丰富蛋白质 B.鱼贝类含丰富的ω-3脂肪酸 C.鱼贝类肌纤维比较细 D.以上皆是
酸性物质，加醋，可帮助嫩化肉类是藉下列何种性质（）A.增加肌肉键给合水的能力B.增加弹性蛋白（Elastin...
单项选择题酸性物质，加醋，可帮助嫩化肉类是藉下列何种性质（）
A.增加肌肉键给合水的能力 B.增加弹性蛋白（Elastin）转变成动物胶（Gelatin） C.烹调时使油脂分布于肌肉纤维 D.提供蛋白质分解酵素较理想的环境
鱼贝类的选择要点中，何者不正确（）A.鱼类只要外观完整即是新鲜B.牡蛎应形状完整、不黏手、汁液不混浊者为新鲜...
单项选择题鱼贝类的选择要点中，何者不正确（）
A.鱼类只要外观完整即是新鲜 B.牡蛎应形状完整、不黏手、汁液不混浊者为新鲜 C.文蛤与蚬应选闭壳者 D.虾类须有光泽，头胸部颜色一致，肉质结实，有弹性者 E.以上皆非
不新鲜的鱼，往往造成人体过敏反应，其主要原因是微生物生长产生（）A.硫化氢B.组织胺C.硫氰酸D.配糖体
单项选择题不新鲜的鱼，往往造成人体过敏反应，其主要原因是微生物生长产生（）
A.硫化氢 B.组织胺 C.硫氰酸 D.配糖体
