氨基酸态氮不同于蛋白质的氮，氨基酸态氮反映的是样品中（）的总量。

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，样品消化过程中加入硫酸钾和硫酸铜的作用分别是（）和（）。

填空题凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，样品消化过程中加入硫酸钾和硫酸铜的作用分别是（）和（）。

某些食品，其所含脂肪结合或包藏于组织内部，若要测定其脂肪含量，采用（）比较合适。

填空题某些食品，其所含脂肪结合或包藏于组织内部，若要测定其脂肪含量，采用（）比较合适。

乙醚抽提食品中脂肪时，若所用乙醚含有少量的水，则所得结果（）。

填空题乙醚抽提食品中脂肪时，若所用乙醚含有少量的水，则所得结果（）。