黄原胶溶液耐酸、耐碱和耐热性强，因此其黏度不受pH 值在4〜10区间和温度变化的影响。

黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。

判断题黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。

在酸性条件下，海藻丙二醇酯有良好的稳定蛋白作用。

判断题在酸性条件下，海藻丙二醇酯有良好的稳定蛋白作用。

海藻丙二醇酯可作增稠剂，也可作乳化剂。在冰淇淋、雪糕制品中，用量为0.2%〜0.5%。

判断题海藻丙二醇酯可作增稠剂，也可作乳化剂。在冰淇淋、雪糕制品中，用量为0.2%〜0.5%。