问答题
翻汤就是使用中到大火，使烹调原料在翻滚的足量水中，长时间加热，使营养物质及鲜味物质溶解于水中，同时也使汤汁色泽呈乳白色，......
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水分对微生物生命有何影响？
问答题水分对微生物生命有何影响？
简述精确掌握净料率的重要性。
问答题简述精确掌握净料率的重要性。
说出新鲜肉的品质特征是什么？
问答题说出新鲜肉的品质特征是什么？
