牛肉是中国烹饪应用中最多、最广泛、最经常的肉食原料。

畜肉中的蛋白质消化吸收率高，属于完全蛋白。

判断题畜肉中的蛋白质消化吸收率高，属于完全蛋白。

家畜的肌肉均呈红色，但色泽及色调有所差别，一般来说，牛肉呈鲜红色，羊肉呈深红色，猪肉呈淡红色。

判断题家畜的肌肉均呈红色，但色泽及色调有所差别，一般来说，牛肉呈鲜红色，羊肉呈深红色，猪肉呈淡红色。

果脯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸在糖汁中。

判断题果脯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸在糖汁中。