多项选择题
A.升速阶段：食品表面温度快速上升，水分气化B.降速阶段：食品表面温度上升，内部水分扩散速率小于表面水分蒸发速率C.零速阶段：食品表面温度达到最高，物料达到最后干燥温度下的平衡湿度，干燥速率为零D.恒速阶段：食品表面温度不再上升，内部水分扩散速率等于表面水分蒸发速率
热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。A.果蔬去皮B.钝酶C.减菌D.护色
多项选择题热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。
A.果蔬去皮B.钝酶C.减菌D.护色
食品热加工处理类型有许多，包括（）等。A.热力杀菌B.热挤压C.工业烹饪D.热干燥/浓缩E.热烫
多项选择题食品热加工处理类型有许多，包括（）等。
A.热力杀菌B.热挤压C.工业烹饪D.热干燥/浓缩E.热烫
热挤压膨化处理过程中，当螺杆轩速达到250rpm以上形成高剪切状态时，食品物料中的温度甚至可达到（）。A.12...
单项选择题热挤压膨化处理过程中，当螺杆轩速达到250rpm以上形成高剪切状态时，食品物料中的温度甚至可达到（）。
A.120℃B.200℃C.80℃D.150℃
