单项选择题
A.鸡胸 B.猪腿 C.螃蟹 D.萝卜
旋削法不适用加工的原料有（）。A.土豆B.苹果C.丝瓜D.西红柿
单项选择题旋削法不适用加工的原料有（）。
A.土豆 B.苹果 C.丝瓜 D.西红柿
刀尖剁适用下列哪种原料（）。A.猪肚B.五花肉C.牛里脊D.羊肋排
单项选择题刀尖剁适用下列哪种原料（）。
A.猪肚 B.五花肉 C.牛里脊 D.羊肋排
菊花形花刀是运用（）的加工方法制成的。常用于整块净鱼肉原料，适用炸熘、爆、汆的烹调方法。A.斜刀推剞B.直刀剞...
单项选择题菊花形花刀是运用（）的加工方法制成的。常用于整块净鱼肉原料，适用炸熘、爆、汆的烹调方法。
A.斜刀推剞 B.直刀剞 C.斜刀拉剞 D.拉到切
