在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。

填空题在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。

制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

填空题制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。

填空题氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。