肉制品中复合磷酸盐测定的原理是用三氯乙酸提取肉制品中的复合磷酸盐，提取液经乙醇、乙醚处理后，在微晶纤维素薄层层析板上分离测定。

肉制品中使用复合磷酸盐的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工过程中减少营养的损失。

判断题肉制品中使用复合磷酸盐的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工过程中减少营养的损失。

熟肉制品卫生标准中规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于6.0g/kg。

判断题熟肉制品卫生标准中规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于6.0g/kg。

采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，配制偶氮试剂时，将甲液、乙液混合后于避光处保存备用。

判断题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，配制偶氮试剂时，将甲液、乙液混合后于避光处保存备用。